Allodole in casseruola

Ingredienti per 6 persone:

• 12 Allodole
• 50 gr Burro 
• 150 gr Lardo
• Pepe qb
• Sale qb 

Lepre in salmì

Ingredienti per 4 persone:
• Burro qb
• 1 Carota
• 5 gr Cipolla
• 60 gr Farina
• 600 gr Lepre
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• 40 gr Prosciutto cotto
• Sale qb
• 1 Sedano
• Timo qb
• Vino rosso qb

Cinghiale alle bacche di ginepro

Ingredienti per 4 persone:
• Aglio qb
• Alloro qb
• Bacche di ginepro qb
• 800 gr Cinghiale
• 5 gr Cipolla
• Olio EVO qb
• Origano qb
• Rosmarino qb
• Sale qb  

Quaglie allo spiedo

Ingredienti per 6 persone:
• 150 gr Lardo
• Pepe qb
• 12 quaglie
• Sale qb
• Salvia qb

Fagiano al vino bianco

Ingredienti per 8 persone:
Un fagiano tagliato in 8 pezzi
2 foglie di salvia e 1 d'alloro
2 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano ed 1 carota a pezzi
1 bottiglia di vino bianco scco
mezzo bicchiere di olio
70 gr. di burro
sale e pepe

Roastbeef di cinghiale

Ingredienti per 4 persone:
• 1 Spicchio d'aglio
• brodo di carne qb
• 500 gr Cinghiale
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Salvia qb
• Vino bianco qb  

Arrosto D’oca Con Peperoni In Agrodolce

1 Oca Di 3 kg.
• 350 gr. castagne secche
• 1 bicchiere vino bianco
• brodo qb.
• 2 Peperoni gialli
• 2 Peperoni rossi
• 2 Peperoni verdi
• 1 Bicchiere aceto di vino
• 2 cucchiai zucchero
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa sedano
• 1 rametto rosmarino
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Tordi con uva

Ingredienti per 4 persone:
• 3 Spicchi d'aglio
• Olio di semi qb
• 50 gr Olive nere
• 1 Pomodoro 
• Sale qb
• Salvia qb
• 8 Tordi 
• Uva qb 
• Vino rosso qb  

Insalata Di Pasta Con Filetto Di Lepre

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. filetto di lepre già cotto
200 gr. pasta tipo pipe rigate
sale
1/2 cucchiaio olio d'oliva
60 gr. sedano
80 gr. cipollotti
6 pomodorini ciliegia

Per la salsa:
100 gr. maionese
1 cucchiaino curry in polvere
sale
pepe bianco
25 cl panna
alcune gocce succo di limone

Spezzatino di cervo

Ingredienti per 6 persone:

• 1 Spicchio d'aglio
• Alloro qb
• Bacche di ginepro qb
• 1 Carota
• 1000 gr Cervo
• 2 Chiodi di garofano
• 1 Cipolla bianca
• Pepe qb
• Salvia qb
• 1 Sedano
• Timo qb
• 10 dl Vino rosso  

Sottilissime d’anatra ai tre aceti

Ingredienti per 4 persone:

• Aceto balsamico qb
• 5 dl Aceto di vino bianco
• 5 dl Aceto di vino rosso
• 4 Spicchi d'aglio
• Basilico qb
• 20 gr Burro
• 40 gr Cipolla
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• Peperoncino qb
• 500 gr Petto d'anatra
• Rosmarino qb
• Sale qb  

Cinghiale al Civet

Ingredienti per 4 persone:
• Alloro qb
• Cannella qb
• 1Carota 
• 4 Chiodi di garofano  
• 600 gr Cinghiale
• 5 gr Cipolla
• 4 dl Nebbiolo
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• 1 Sedano 

Beccacce al ginepro

Ingredienti per 4 persone:

• 5 Acquavite di ginepro
• 4 Beccacce
• 100 gr Burro
• Ginepro qb
• Pepe qb
• Sale qb
• Timo qb  

Quaglie Con Risotto

Ingredienti per 4 persone:
• Alloro qb
• brodo di carne qb
• Burro qb
• 1 Cipolle bionde
• 20 gr Farina
• 30 gr formaggio grattugiato
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• 4 quaglia
• 300 gr Riso
• Sale qb
• Timo qb
• 5 dl Vino bianco secco  

Pagnottelle ripiene di cinghiale in umido

Ingredienti per 12 persone:

• 3 dl d'acqua
• Aglio qb
• Bacche di ginepro qb
• 1500gr Cinghiale
• 1500 gr Farina
• 25 gr Lievito di birra
• Olio EVO qb •
Pepe qb
• Peperoncino qb
• 500 gr Polpa di pomodoro
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Vino bianco secco 5 dl

Nodino di cervo al Barolo

Ingredienti per 4 persone:
• Aglio qb
• Barolo qb
• 1 Carota
• 5 gr Cipolla
• Cognac qb
• 5 gr Farina
• Ginepro qb
• 800 gr Nodino di cervo
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• Sale qb
• 1 Sedano  

Lepre alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

• 5 Spicchi d'aglio
• Alloro qb
• 1 Cipolla di Tropea 
• 1 Lepre
• Prezzemolo qb
• Rosmarino qb
• 10 dl Vino rosso  

Germano reale ripieno

Ingredienti per 4 persone:
• 200 gr Carne tritata
• 1 Germano reale  
• Noce moscata qb
• Pepe qb
• Prezzemolo qb
• 50 gr prosciutto cotto
• Sale qb
• 1 Uova  
• Vino bianco qb

Fagiano arrosto al cognac

Ingredienti per 6 persone:

• Bacche di ginepro qb
• Brodo vegetale qb
• 250 gr Burro
• 1 Cipolla bianca  
• Cognac qb
• 2 Fagiano 
• Olio EVO qb
• 30 gr Pancetta
• Pepe qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Vino bianco qb  

Tagliatelle al sugo di cinghiale

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Spicchi d'aglio
• Alloro qb
• Bacche di ginepro qb
• 1 Carota
• 3 Chiodi di garofano
• 800 gr Cinghiale
• 5 gr Cipolla
• Maggiorana qb
• Olio EVO qb
• 700 gr Polpa di pomodoro
• Prezzemolo qb
• Salvia qb
• 1 Sedano
• 500 gr Tagliatelle
• Timo qb
• 9 dl Vino rosso

Beccacce Al Curry

• 2 Beccacce
• 60 gr. Burro
• 30 cl. Brodo
• Farina qb.
• 2 Cucchiaini Curry
• 1 Cipolla
• 1/2 Limone
• Sale
• Pepe

Cinghiale marinato

Ingredienti per 4 persone:
• Aceto qb
• Alloro qb
• 1 Carota 
• 600 gr Cinghiale
• 5 gr Cipolla
• 1 Sedano 
• Timo qb
• 4 dl Vino rosso  

Petto d’oca con cipolle caramellate all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
• Aceto balsamico qb
• Brandy qb
• Burro qb
• Cannella qb
• 2 Cipolla di Tropea
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• 600 gr Petto d'oca
• Sale qb
• Vino rosso qb
• 50 gr Zucchero semolato  

Pernici al brandy

2 pernici ben pulite, lavate ed asciugatre
2 fette di lardo
70 gr. di burro
mezzo bicchiere di brandy
1 confezione di panna da cucina da 250 gr.
sale e pepe

Pappardelle al ragù di lepre

Ingredienti per 4 persone:
• 5 dl Aceto di vino rosso
• 1 Spicchio d'aglio
• Cannella qb
• 1 Carota
• 2 Chiodi di garofano
• 1 Cipolla bianca
• Ginepro qb
• Olio EVO qb
• Pepe rosa qb
• 00 gr Polpa di pomodoro
• Sale qb
• 1 Sedano
• 10 dl Vino rosso

Filetti di Fagiano all’arancia

Ingredienti per 4 persone:
• 1 Arance  
• Brodo vegetale qb
• 60 gr Burro
• 1 Fagiano  
• Pepe qb
• Sale qb
• Vino bianco qb

Capriolo in salmì

Ingredienti per 4 persone:
• Aceto qb
• 1 Spicchio d'aglio
• Alloro qb
• 200 gr Burro
• Cannella qb
• 800 gr Capriolo
• 1 Carota
• 100 gr Cipolla
• Olio di semi qb
• Pepe qb
• Prezzemolo qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Salvia qb
• 1 Sedano 
• Vino rosso qb  

Cinghiale con noci e mirtilli

Ingredienti per 4 persone:
• 2 Spicchi d'aglio
• Barolo qb
• 300 gr Burro
• 2 Carota  
• 5 Chiodi di garofano  
• 100 gr Cinghiale
• 1 Cipolla bianca  
• 300 gr Funghi porcini
• 50 gr Lardo
• 200 gr Mirtilli
• 200 gr Noci
• 2 Sedano   

Camoscio in civet

Ingredienti per 6 persone:
• Aglio qb
• Alloro qb
• Burro qb
• 800 gr Camoscio
• 2 Carote
• 6 Chiodi di garofano 
• 2 Cipolle bionde  
• 50 gr Farina
• Ginepro qb
• Maggiorana qb
• Olio EVO qb
• Pepe qb
• Sale qb
• Salvia qb
• 1 Sedano 
• Timo qb
• 10 dl Vino rosso

Beccacce con polenta e tartufo

Ingredienti per 4 persone:
• Alloro qb
• Beccacce 2
• Burro qb
• Carota 1
• Cipolla bianca 1 
• Olio EVO qb
• Pancetta 80 gr
• Pepe qb
• polenta 500 gr
• Sedano 1 
• Tartufo qb
• Vino rosso qb

Cinghiale ai capperi

Ingredienti per 4 persone:
• 5 Acciughe 
• 5 dl Aceto di vino rosso
• Acqua qb
• 1 Spicchio d'aglio
• Capperi qb
• 600 gr Cinghiale
• 1 Cipolla bianca  
• Olio EVO qb
• Prezzemolo qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• Salvia qb
• Vino rosso qb

Allodole al crostone in salsa

Ingredienti per 4 persone:
16 Allodole 
Brodo vegetale qb 
100 gr Burro 
Cognac qb 
10 gr Farina 
5 gr Fegatini di pollo 
150 gr lardo 
Olio EVO qb 
400 gr Pane 
Pepe qb 
Sale qb

Fagiano ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
• 1 Spicchio d'aglio
• Brandy qb
• 1 Fagiano 1
• 500 gr Funghi porcini
• 100 gr Pancetta
• Pepe qb
• Prezzemolo qb
• Sale qb

Germano reale in sugo

Ingredienti per 4 persone:
• 2 Spicchi d'aglio
• Brodo di carne qb
• 30 gr Burro
• 1 Carota  
• 1 Cipolla bianca
• 1 Germano reale 
• 100 gr Pancetta
• Pepe qb
• Rosmarino qb
• Sale qb
• 100 gr Salsa di pomodoro
• Salvia qb
• Sedano 1
• 5 dl Vino bianco secco 

Fotogallery Stefano Franceschetti
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