Togliete il fegato, salate e pepate l'oca internamente, riempitela con le castagne secche che hanno la funzione di assorbire il grasso della carne, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e mettete il volatile a rosolare, con un trito di cipolla, carota, sedano e rosmarino.

Dopo circa 20 minuti, quando è ben colorita, bagnatela con il vino e un po' di brodo caldo.

Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per 2 ore abbondanti.

Ogni quarto d'ora bagnate l'oca con il brodo caldo e giratela ogni mezz'ora.

Intanto preparate i peperoni, tagliateli a strisce e metteteli in un tegame dove avete scaldato quattro cucchiai d'olio.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete lo zucchero, versate l'aceto.

Fate insaporire i peperoni in questa salsa agrodolce per 10 minuti.

Quando l'oca è pronta, eliminate le castagne, tagliate il petto a fette, staccate cosce e ali, e ricomponetela sul piatto da portata tenuto in caldo.

Contornate con i peperoni in agrodolce e servite con il suo sugo caldo di cottura passato al mulinetto.