Ingredienti per 8 persone: Un fagiano tagliato in 8 pezzi 2 foglie di salvia e 1 d'alloro 2 spicchi d'aglio 1 gambo di sedano ed 1 carota a pezzi 1 bottiglia di vino bianco scco mezzo bicchiere di olio 70 gr. di burro sale e pepe
Far marinare il fagiano per una notte ricoperto dagli odori tagliato a pezzi, dal vino bianco, sale e pepe.
La mattina dopo scolare i pezzi di fagiano e farli rosolare nel burro nell'olio in un largo tegame.
A questo punto versare un pò alla volta il liquido della marinata e continuare a cuocere, adagio, per circa due ore (o almeno finchè il fagiano sia tenerissimo e il grasso sia venuto a galla).
