Difficolta: Difficile
Durata: 4 h

Impastate energicamente farina, acqua, sale e lievito e lasciate riposare per un'oretta.
Create le pallette e lasciatele rielivitare per un'altra oretta quindi cuocetele al forno per 45 minuti a 200°.
Prendete il cinghiale, tagliatelo a pezzetti piccoli e metteteli dentro una pentola coperti d'acqua con sale, pepe, peperoncino, aglio, rosmarino e bacche di ginepro, cuocendo per un'oretta.
Quando l'acqua è assorbita, aggiungete l'olio d'oliva extravergine con un bichiere di vino bianco e quando si è di nuovo asciugato tutto, aggiungete il pomodoro passato.
Fate andare per un'ora.
Una volta cotte e fredde aprirete le pagnottelle e inserirete la carne ancora calda a pezzettini piccolissimi.