Difficolta: Media
Durata: 40 m

Preparazione:
Per questa preparazione scegliete quaglie grasse e freschissime, spiumatele e svuotatele.
Spuntate le zampette e incrociatele facendole passare una sopra il ginocchio dell'altra, forando il tendine e mettendo in mezzo una foglietta di salvia; rovesciate le ali sul dorso in modo che ognuna di esse trattenga una foglia di salvia; infine, con le fettine di lardo ben salate, fasciate il petto e il dorso e conficcate il becco nello sterno legando con una sottile gugliata di spago.
Ora cominciate la preparazione allo spiedo, che può essere quello di campagna con la fiamma viva oppure uno spiedo elettrico.
Infilate nello spiedo le quaglie e con un pennello ungetele di quando in quando per mantenerle morbide e sorvegliate la cottura perché, con lo spiedo a fiamma viva, si giungerà presto a cottura.
Levate le quaglie dallo spiedo e disponetele con eleganza nel piatto di portata.