Difficolta: Media
Durata: 1 h e 30 m

Preparazione:

La sera prima preparate la marinata per la lepre:
mettete la cannella,il ginepro,il chiodo di garofano ed i grani di pepe in una ciotola, assieme a qualche foglia di sedano.
Sistemateci la carne e coprite con il vino rosso, facendo attenzione che tutta la carne sia coperta dal vino.
Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 12 ore. Pulite le verdure e tritatele con il mixer, recuperate la carne dalla marinata e sgocciolatela bene.
Tenete da parte la marinata.
Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi: in questo modo non rovinerete il sapore e la consistenza del piatto.
In una padella fate rosolare le verdure con un goccio
d'olio,aggiungete la carne solo quando le verdure cominceranno ad indorare.
Fate rosolare bene a fuoco vivo, mescolando, per cinque minuti,poi abbassate la fiamma e unite la polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere piano, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo preparate le pappardelle secondo la ricetta di base per la pasta all'uovo.
Tagliate le pappardelle tenendo le strisce dello spessore di 2 tagliatelle (1,5 cm circa) e lasciatele asciugare mentre il ragù cuoce.
Continuate la cottura del sugo aggiungendo un paio di mestoli della marinata ben filtrata e regolando di sale quando il sugo sarà pronto lessate le pappardelle in abbondante acqua salata scolatele con cura, perchè tendono a trattenere l'acqua.
Fate quindi saltare le pappardelle nel sugo di lepre, aggiungendo un cucchiaio d'olio se è necessario.
Servitele subito, ben calde.