Difficolta: Media
Durata: 1 h

Preparazione:
Disossate il fagiano,tagliate la carne a fettine e tenete da parte la carcassa.
In una padella mettete il burro con alcune bacche di ginepro, cuocetevi i filetti di carne a fuoco moderato per circa 20 minuti.
In un'altra pentola versate il vino, il brodo, alcuni grani di pepe e il sale.
Immergetevi la carcassa e fatela bollire.
Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà diventato la metà.
A questo punto, filtratelo ed eventualmente sgrassatelo.
Al momento di servire riscaldate i filetti nella salsa, aggiungete il succo d'arancia, lasciate bollire ancora 2 minuti.
Disponete sul piatto da portata, servite subito.