Difficolta: Facile
Durata: 1 h e 30 m

Preparazione:
Spiumate il fagiano, fiammeggiatelo, lavatelo, lasciatelo sgocciolare e asciugatelo.
Tritare sul tagliere qualche foglia di rosmarino e qualche bacca di ginepro, uniteci il sale e il pepe e con questo trito cospargeteci il fagiano anche nell'interno.
Ora fasciategli il petto con le fettine di pancetta e legatelo come un pollo arrosto.
Dopo aver scaldato il forno,infornate il fagiano.
Intanto fate rosolare la cipolla tagliata a fettine, con il burro e l'olio in un tegame in cui il fagiano possa entrare quasi giusto.
A cipolla colorita mettete nel tegame il fagiano, fatelo rosolare, bagnatelo poco a poco con il vino, coprite il tegame e mettetelo nel forno; cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
Se il fagiano vi sembra asciugarsi, aggiungete poco alla volta il brodo bollente.
A cottura ultimata, versare il cognac, fatelo evaporare e prima di servire togliere lo spago.