Difficolta: Media
Durata: 2 h e 30 m

Preparazione:
Tritate grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota e uniteli al vino rosso Nebbiolo; aggiungete il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano e la cannella e quindi la polpa di cinghiale.
Lasciate la carne in infusione in questa marinatura per lameno 6 ore.
Scolate la carne e rosolatela nell'olio con le verdure e gli aromi recuperati dalla marinatura.
A rosolatura avvenua, salare e peapre e quindi aggiungete il vino della marinata e, afuoco dolce, cuocete per 2 ore.
Passate al setaccio il sugo di cottura e versatelo sul cinghiale tagliato a pezzi.